بدون مشورت با متخصص تغذیه گیاهخوار نشوید

به گزارش طب اصیل، عضو هیأت علمی دانشکده تغذیه دانشگاه شهید بهشتی اظهار داشت: رژیم های گیاهخواری بخصوص گیاهخواری مطلق، خطر بروز کمبود مواد مغذی در فرد وجود دارد.
به گزارش طب اصیل به نقل از مهر، از دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، گلبن سهراب روز شنبه ضمن اشاره به این که گیاهخواران و خام گیاهخواران از منابع غذایی گیاهی استفاده می نمایند، اضافه کرد: گیاهخواران صرفا مواد غذایی گیاهی مصرف می کنند که این مواد می تواند پخته یا خام باشد اما خام گیاهخواران صرفا محصولات گیاهی خام را استفاده می نمایند که حتی ذره ای حرارت ندیده باشند. به نقل از ایشان، خام گیاهخواران حبوبات و غلات را هم به شکل خام و نپخته مصرف می کنند و به جهت اینکه قابل خوردن باشند از جوانه آنها استفاده می نمایند. این متخصص تغذیه انواع رژیم های گیاهخواری را شامل پنج نوع گیاهخوار مطلق یا وگان، لاک تو گیاهخواری، اوو گیاهخواری، لاک تو اوو گیاهخواری و پسکترین یا نیمه گیاهخواری عنوان نمود. وی خاطرنشان کرد: در گیاهخواری مطلق صرفا غذاهای گیاهی مصرف می شود اما در لاک تو گیاهخواری لبنیات، در او و گیاهخواری تخم مرغ و در لاک تو او و گیاهخواری تخم مرغ و لبنیات هم به رژیم غذایی اضافه می شود. به قول این عضو هیأت علمی دانشکده تغذیه، پسکترین یا نیمه گیاهخواری نوع دیگری از رژیم های گیاهخواری است که در آن علاوه بر منابع گیاهی، ماهی و لبنیات هم استفاده می شود اما گوشت قرمز و انواع گوشت پرندگان استفاده نمی گردد. مزایا و معایب رژیم های گیاهخواری این متخصص تغذیه کمبود ویتامین ب ۱۲ و ابتلاء به کم خونی را یکی از معایب رژیم های گیاهخواری عنوان نمود. وی ضمن اشاره به عدم وجود ویتامین ب ۱۲ در منابع غذایی گیاهی اظهار داشت: این ویتامین فقط در منابع غذایی حیوانی وجود دارد؛ ازاین رو در رژیم های گیاهخواری بخصوص گیاهخواری مطلق برای جلوگیری از کمبود ویتامین ب ۱۲ و کم خونی ناشی از آن باید حتما از مکمل ب ۱۲ استفاده نمایند. عضو هیأت علمی دانشکده تغذیه دانشگاه شهید بهشتی، کم خونی مگالوبلاستیک را کم خونی ناشی از کمبود ویتامین ب ۱۲ عنوان نمود که در صورت کمبود شدید این ویتامین می تواند کشنده باشد. به قول سهراب، در اشخاصی که رژیم غذایی عادی دارند امکان دارد برای ۶ ماه ذخایر ویتامین ب ۱۲ کافی باشد اما اگر این افراد به رژیم گیاهخواری مطلق روی بیاورند بعد از شش ماه علایم کم خونی در آنها بروز می کند، مگر اینکه تحت نظر متخصص از مکمل ها استفاده نمایند. وی در قسمت دیگری از سخنان خود پروتئین منابع گیاهی را ناقص عنوان نمود و ضمن اشاره به عوامل مؤثر در جذب اسیدهای آمینه ضروری اظهار داشت: در غلات، حبوبات و مغزها اسیدهای آمینه متفاوت و گوناگونی وجود دارد؛ ازاین رو در گیاهخواری اگر غلات و حبوبات با هم مصرف شوند، کمبود اسیدهای آمینه یکدیگر را جبران کرده جذب بهتری خواهند داشت. عضو هیأت علمی دانشکده تغذیه دانشگاه شهید بهشتی، رژیم او و گیاهخواری را بهتر از گیاهخواری مطلق برشمرد چونکه تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین ب ۱۲ است و پروتئین خوبی هم دارد و می تواند تا حدودی کمبودهای رژیم گیاهخواری را جبران کند. سهراب از دیگر معایب رژیم گیاهخواری به جذب نامناسب و در نتیجه کمبود عناصر دو ظرفیتی نظیر آهن، کلسیم و روی اشاره نمود و اضافه کرد: عناصر دو ظرفیتی از منابع گیاهی خوب جذب نمی شوند و جذب آنها از منابع حیوانی بسیار بهتر است. به قول وی کمبود کلسیم، آهن و روی بر روی گیاهخوارانی که در سن رشد هستند یا بر رشد جنین زنان آبستن گیاهخوار می تواند تاثیر بگذارد.